菜豆腐，在陕西旬阳市又叫“懒豆腐”，豆浆中加入青菜、蒿子、野菜等制作而成，要是不过滤豆渣又叫“连渣捞”。做法简单，配料随意，火候全靠经验，家家都有人会制作，一家一个味道，热吃冷吃随意，当饭当菜皆可，尤其是刚出锅的菜豆腐浇上红辣椒汁，能让你吃到肚子滚圆。

主料：黄豆

配料：青菜、浆水、干红辣椒、大蒜、香菜、香油、食盐。

制作方法：

干黄豆提前用清水充分浸泡，直到能用指甲掐开，一般需要10个小时左右。用豆浆机或石磨把泡发的黄豆磨成豆浆。过滤掉豆渣，若是想做“连渣捞”则省掉这一步骤。将豆浆倒入锅中大火加热。青菜切成细末。利用加热豆浆的时间，把干红辣椒和大蒜加入食盐捣成糊状，加入香菜末、香油、热水兑成辣椒汁。豆浆烧开后加入青菜末，继续熬煮，搅动豆浆防止溢锅。当青菜末变得软烂时退火，锅中倒入浆水搅拌均匀，豆浆开始出现絮状并凝结。浆水的用量根据豆浆稀稠、浆水酸淡等情况掌握，一般为豆浆的二十分之一到四十分之一之间。若豆浆不凝结或凝结慢，可继续加入浆水。豆浆全部凝结成块状、汤水变清时制作完成。

特点：清香开胃，大众食物。

菜豆腐