除夕即将来临，外在的游子们开始陆陆续续地回家过年，等待除夕年和新年的到来。除夕夜是这一年中最重要的节日，一家人围在餐桌上开开心心地迎接新的一年，自然餐桌上少不了好酒助兴。

有了好酒，也要配上几道下酒菜，这样才喝的痛快、吃的痛快，今天就和大家分享5道下酒菜，做法简单，清脆爽口，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜做上几道。

三色花生米

1.准备食材：

准备胡萝卜半个，先切成厚片，再改刀切成比较小的菱形块。

准备芹菜两根，切成菱形片。

准备适量的花生米，已经提前泡好了。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，加入少许植物油，大火把水烧开，倒入花生米，加入白醋5克搅拌均匀，开中火煮3分钟。

3分钟以后倒入芹菜和胡萝卜，继续焯水30秒，芹菜和胡萝卜断生以后倒出来，用清水快速冲洗，控干水分。

控过水以后放入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖3克备用。

3.开始烹饪：

锅内烧油，油烧热以后放入几粒花椒，一小把干辣椒，翻炒出香味，把热油倒入盆中，翻拌均匀后即可装盘，一道清脆可口的凉拌三色花生米就做好了。

凉拌包菜

1.准备食材：

准备包菜半个，清洗干净，把根茎去除，切成宽条。

准备洋葱半个，切成片，放入清水中多抓洗一会儿，去除洋葱的辛辣味。

准备泡发的木耳一小把，切成小块。

切点红椒圈、蒜末备用。

2.把食材焯一下水：

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油可以保持包菜的鲜亮，水烧开以后把木耳和包菜倒入锅中，焯水2分钟左右，包菜断生后倒出来，用清水快速冲洗，控干水分备用。

3.开始调味：

把切好的姜末倒入盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，生抽10克，陈醋10克，香油5克，葱油5克搅拌均匀，把包菜、木耳倒入盆中，放入切好的洋葱，翻拌均匀后即可装盘，一道酸爽开胃的凉拌包菜就做好了。

口水鸡

1.准备食材：

准备新鲜的鸡腿两个，放入清水中洗干净，放入盆中备用。

2.把鸡腿煮一下：

锅内烧水，放入一小把青花椒，加入切好的姜片和一个小葱结，加入食盐3克，把鸡腿放入锅中，盖上锅盖开小火煮10分钟。

10分钟以后关火，再焖5分钟，在保证鸡肉煮熟的同时，肉质也不会老。

3.调红油酱汁：

切点蒜末、姜末、小米椒圈、葱花放入盆中，加入食盐1克，味精1克，白糖少许，花椒粉2克，生抽15克，陈醋10克，辣鲜露10克，辣椒红油20克，芝麻香油10克，搅拌均匀备用。

5分钟以后把鸡腿从锅中捞出，放入冷水中浸泡3分钟，这一步的目的是利用热胀冷缩的原理把鸡肉收紧，使鸡肉口感鲜嫩有嚼劲。

把晾凉的鸡腿剁成均匀小块，摆放在盘中，均匀浇上调好的红油酱汁，一道滑嫩鲜香的口水鸡就做好了。

红油猪心

1.准备食材：

准备猪心一个，放入清水中洗净血管中残留的血块，清干净以后捞出来备用。

切点姜片、葱片放在一起，加入八角两粒，一小把花椒，一节桂皮，几片香叶备用。

2.把猪心焯一下水：

锅内烧水，把猪心冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，经常给猪心翻面充分煮出猪心中的血水和杂质，水烧开以后把锅中的浮沫打干净，焯水2分钟左右，猪心变白以后捞出备用。

3.把猪心煮一下：

锅内再次烧水，加入食盐3克入底味，料酒15克去腥，糖色10克增色增味，倒入准备好的香料，把猪心放入锅中，大火把水烧开以后，盖上锅盖转小火煨25分钟，这一步的目的是把猪心煮熟，煮出香料的香味给猪心入味。

3.调料汁：

切点蒜末、香菜段、葱花、小米椒圈放在一起，加入食盐2克，白糖少许提鲜，味精1克，陈醋10克，生抽10克，红油20克搅拌均匀，撒入一小把白芝麻，再次拌匀备用。

25分钟以后猪心因为吸收了料汁，变得非常红润，把猪心取出，晾凉以后切成均匀的薄片摆放在盘中，把准备好的料汁均匀浇在猪心上面即可，一道鲜嫩爽口的红油猪心就做好了。

凉拌三丝

1.准备食材：

准备胡萝卜半根，先切成薄片再切成细丝，清洗干净。

准备土豆一个，削过皮以后也切成细丝，放入清水中洗掉上面的淀粉，再浸泡10分钟以免氧化变色。

准备白菜半个，切细丝，用清水抓洗干净。

切点蒜末放入盆中，抓入一小撮黑芝麻备用。

2.把食材焯一下水：

锅内加入适量的清水，大火烧开以后放入白菜丝快速烫30秒钟，白菜烫软、返青以后捞出来 放入凉开水中过凉。

再次把水烧开，放入胡萝卜丝和土豆丝煮40秒钟，断生以后立即倒出过一下凉水，这样吃起来更加清脆。

3.调味：

锅内烧油，油温6成热时起锅，把热油浇在蒜末上面激出香味，加入生抽10克，米醋10克，食盐2克，再淋入一些香油和辣椒油，搅拌均匀备用。

把白菜倒出来放入棉布中，使劲挤压出里面的水分倒入盆中，把土豆、胡萝卜丝放入盆中，倒入调好的料汁，抓拌均匀以后装入碗中压实，倒扣在盘子里面，一道清脆爽口的凉拌三丝就做好了。