马上就是2022的新春佳节了，对于中国人来说，年夜饭是重头戏，除夕夜是一家阖家欢乐、其乐融融吃年夜饭的日子，在这重要的节日里，餐桌上必然少不了吉祥菜，好看又美味，喜迎春节寓意好。今天就和大家分享5道吉祥菜，简单易学又美味，有喜欢的朋友们收藏好，除夕夜照着做。

 

【清蒸鲈鱼】——年年有余

1.准备食材

准备鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，用刀从鱼背贴着鱼骨划开，不划透，尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。

 

切点葱丝、青红椒丝、葱段、姜片备用。

 

2.把鱼腌制一下：

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒，均匀涂抹在鱼身上，准备几根小葱、几片姜片揉软塞进鱼肉内，腌制10分钟入味。

 

4.开始蒸制：

锅中烧水，水开之后放上蓖子，把鱼放入盘中，挑出小葱不要，再塞入大葱，姜片，用大葱把鱼肉撑起来防止变形，放进锅中用小火蒸8分钟。

 

8分钟之后，把蒸好的鲈鱼取出倒出多余的汤汁，淋上适量的蒸鱼豉油，再铺上葱丝、青红椒丝。

锅中烧油，油温烧至7成热时，把热油均匀地浇在鱼身上，一道鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。

 

【虾仁玉米粒】——金玉满堂

1.准备食材：

准备水果玉米三根，清洗干净，去除残留的玉米须，把玉米粒切下来放入清水中，淘洗干净备用。

准备适量的虾仁，把虾线挑出来，洗净上面残留的污渍备用。

准备一小段胡萝卜，切成丁。

准备青椒、红椒各半个，切成小粒。

切点葱花、姜末备用。

 

2.把玉米、虾仁焯一下水：

锅内烧水，放入少许食盐和鸡粉入底味，再加入一点植物油，防止玉米中的营养成分流失，把玉米粒倒入锅中，水烧开以后把浮起来的玉米皮打干净，以免影响口感，大约煮2分钟，玉米断生以后倒出控水备用。

 

锅内再次烧水，倒入虾仁快速煮30秒钟，虾仁微微变红以后倒出来，用清水冲洗干净，控水备用，虾仁焯水的时间不要太长，否则鲜味会流失口感会不够嫩。

 

3.开始烹饪：

锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把青红椒等小料倒入锅中翻炒出香味，放入胡萝卜丁翻炒30秒钟，胡萝卜断生以后把虾仁和玉米粒倒入锅中，翻炒均匀1分钟。

玉米炒香以后从锅边淋入少许清水，加入食盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，转大火把调料炒散、炒均匀，食材入味以后淋入一点香油，翻匀后即可出锅，一道色香味俱全的虾仁玉米粒就做好了。

 

【红烧狮子头】——团团圆圆

1.调肉馅：：

切点小葱段、姜末、胡萝卜碎放入料理机中，加入适量的清水打成葱姜泥，把葱姜渣沥出来，只用葱姜汁水。

 

准备去皮的猪后腿肉2斤，洗干净以后先切成薄片再剁成肉粒放入盆中，加入一勺食盐，半勺胡椒粉，少许十三香和生抽，先把调料抓散再倒入适量的葱姜水，顺着一个方向把葱姜水打进肉馅里面，不要直接放葱姜末，否则炸出来的狮子头容易发黑。

肉馅比较黏手时再倒一次葱姜水，让肉馅吸足水分，这样肉质更加鲜嫩，打入一个鸡蛋，搅拌摔打5分钟给肉馅上劲，再抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能锁住肉馅中的水分，还能增加馅料的黏性，让丸子更好成团不易松散。

 

切点葱片、姜片放在一起，抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。

 

2.开始炸制：

锅内烧油，油温6成热时关火，抓一把馅料团成大肉丸，在肉丸上面裹上一层水淀粉防止丸子松散，裹好以后轻轻地滑入锅中，肉丸定型以后开小火，经常翻面让它均匀受热，大约炸5分钟，把肉丸炸成金黄色即可，捞出来放入盆中，倒入准备好的香料备用。

锅内烧水，加入老抽3克提色，食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，十三香少许，搅拌化开调料，汤汁烧开以后和肉丸倒在一起。

 

3.开始蒸制：

蒸锅中水烧开以后把肉丸放进去，上汽以后转小火蒸1个小时，让肉丸充分吸收汤汁入味。

 

锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水烧开以后把上海青放入锅中烫1分钟，烫软以后倒出来，摆放在盘中垫底。

1个小时以后丸子也煮好了，把它盛放在盘中。

把刚刚蒸丸子的汤沥一下料渣倒入锅中，大火烧开以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，起锅把汤汁均匀浇在肉丸上面，再撒上葱花，一道解馋又美味的红烧狮子头就做好了。

 

【凉拌紫甘蓝】——紫气东来

1.准备食材：

准备半个紫甘蓝，去除根茎后切成细丝，加入2勺食盐抓拌均匀杀出紫甘蓝中的水分，再倒入白醋10克继续抓匀，用保鲜膜盖住腌制10分钟。

 

准备半根黄瓜，切成细丝。

准备一个青椒，去籽后切成细丝。

准备几瓣大蒜，放入蒜臼子里捣成蒜泥。

 

2.开始调味：

10分钟以后把紫甘蓝倒在笊篱中控出汁水，再用清水反复冲洗掉上面的盐分，挤干水分放入盆中，倒入黄瓜丝、青椒丝、蒜泥，加入生抽10克，芝麻油5克，撒上一小把白芝麻，充分抓揉入味后即可装盘，一道清脆爽口的凉拌紫甘蓝就做好了。

 

【蒜蓉粉丝蒸娃娃菜】——花开富贵

1.准备食材：

准备粉丝三把，加入温水浸泡10分钟。

准备娃娃菜几颗，分别切成4半，在清水中洗干净。

准备一个盘子，把泡软的粉丝铺在盘底，不要全部铺在盘底留下一小部分备用，把娃娃菜摆在粉丝上，再把剩余的粉丝放在娃娃菜上。

切点蒜末，分别盛放在两个盆中，蒜末的比例是2:1，在蒜末较多的盆中加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的过程中变黑。

 

2.调蒜蓉酱：

锅内加入适量的植物油，把蒜末倒入滤勺中控干水分，油温升至五成热时把蒜末浸在油中炸2分钟左右，蒜末渐渐炸出香味，颜色由白逐渐变黄，炸至金黄色时捞出和生蒜放在一起。

 

盆中加入生抽8克，食盐3克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜搅拌均匀，再倒入适量蒜油增香，拌匀后把蒜蓉均匀盛放在娃娃菜上备用。

 

3.开始蒸制：

锅内烧水，放上篦子，盖上锅盖用大火把水烧开，水烧开以后把娃娃菜放入锅中蒸8分钟。

 

8分钟以后娃娃菜已经蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜取出，撒上葱花，一道口感脆嫩的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。