在榆林的烩菜系列中，最值得一提的是猪肉翘板粉。俗语云：“扯一把黄蒿关上门，吃了你们家的猪肉翘板粉”，可见人们对其喜爱程度。猪肉翘板粉是榆林人餐桌上最受欢迎的家常菜之一，这道菜用小炒猪肉和宽粉条先炖后炒，颜色红褐诱人，猪肉喷香，粉条爽滑，是佐饭的上佳美味。

主料：

猪后臀肉 板粉条

配料：

食用油 陕北红葱 生姜 大蒜 茴香 红烧酱油 老抽酱油 陈醋 韭菜 盐 花椒面 生姜面 茴香面

制作方法：

1.猪后臀肉肥瘦分开，把带皮五花肉和瘦肉分别切成2厘米宽半厘米厚的肉片，分开装盘；

2.陕北红葱切小段，生姜、大蒜切片，温水中泡上榆林本地的干板粉条，再取少许韭菜、红葱切碎备用；

3.起锅烧油，油热后先下入猪五花肉，炒出油后放入瘦肉，继续翻炒至瘦肉变色，水分炒干后把肉拨到锅边，下入葱、姜、蒜、茴香，在锅中油里炸一下；

4.葱姜蒜炸香后，放入红烧酱油继续翻炒，再放入老抽酱油上色搅拌，然后在锅边淋入少许陈醋增香；

5.锅内放盐、花椒面、生姜面、茴香面后翻炒均匀，加入开水，水刚没过肉即可，加盖小火慢炖，炖肉中途用锅铲翻动两下，防止猪肉糊锅；

6.炖至锅内留有少许汤后，加入泡好的板粉条，粉条压在锅底肉汤内，将肉翻压到粉条上面，小火慢炖；

7.粉条炖软后翻锅，放入切好的韭菜、葱花，搅拌均匀后即可出锅装盘。

特点：猪肉喷香，粉条爽滑，肉的香味充分融合在粉条里，爽口下饭，让人回味无穷。

猪肉翘板粉。