虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。鸡蛋经过油炸后表皮起一层油酥，颜色呈金黄色，皮层起皱，酥酥脆脆纹路就如同虎皮一样。区别日常吃到的外观，色泽金黄，风味别致，携带方便，贮存期较长，适合春秋季外出出游方便携带。

下面，厨娘来教你几种在家中就可完成的虎皮鸡蛋做法，非常简单轻松，几分钟就能搞定。

一、虎皮鸡蛋（五香味）

准备食材：

鸡蛋6个

八角适量

辣椒1个

盐适量

糖适量

酱油适量

香葱1段

制作方法：

1、将鸡蛋煮熟放入冷水中凉一下捞出，快速剥掉蛋壳

2、在锅中倒入油，热锅，将煮熟的鸡蛋放入用小火炸至金黄色，当鸡蛋表皮炸至蛋白起皱呈金黄色，捞出后冷却备用。

3、锅中倒入油，倒入八角，辣椒，然后加入糖、盐、然后加入酱油，然后将香葱切成小段撒入，倒入水没过鸡蛋。

4、用大火烧开调至小火慢慢收汁即可捞出盛盘。

 

二、虎皮鸡蛋（酸甜味）

准备食材：

鸡蛋4个

番茄1个

油

少量盐

香葱1段

制作方法：

1、将鸡蛋煮熟放入冷水中捞出，快速剥掉外壳

2、在锅中倒入油，热锅后将煮熟的鸡蛋倒入用小火炸至金黄色，当鸡蛋表皮炸至蛋白表皮起皱发黄，捞出后冷却备用。

3、将番茄洗净用温水将表皮泡软剥去后切成小块，锅中倒入少量油，加热倒入番茄翻炒，撒入一点盐翻炒出汁，番茄汁呈浓稠状。

4、将番茄汁出锅浇淋在鸡蛋上，撒上香葱盛盘。

 

三、虎皮鸡蛋（酱香味）

准备食材：

鸡蛋6个

大葱30克

姜20克

味精3克

料酒 20克

酱油 250克

制作方法：

1、将鸡蛋煮熟后放入冷水中捞出，剥掉外壳放凉备用。

2、鸡蛋放进锅中，倒入酱油腌制40分钟，捞出沥干多余的汁水。

3、锅中倒入高汤、大葱、姜片、料酒、盐、味精，烧开后出浮沫、煮10分钟，倒入盆中晾着。

4、将锅中倒入油烧热至八分，将鸡蛋放入炸至表皮金黄起皱捞出即可。

5、放入高汤腌制12分钟，重口味的可以放入一点辣椒酱或者豆瓣酱，食用时对半切，摆入盘内即可。

不管是哪种做法都能带个人意想不到的味觉享受，鸡蛋外皮的香脆，蛋白的Q弹爽口，蛋黄的香糯吃起来沙沙的。

虎皮鸡蛋作为一道家常菜，营养丰富含有高蛋白质，不同的做法可以做成不同的口味，番茄的酸酸甜甜，五香的香味扑鼻，酱香的香香辣辣好味道。在家花几分钟就能完成还能招待宾客，或者是外出旅游出行时装袋当午餐，非常方便。