油泼搓搓是陕西特有的一道面食，由于地处黄土高原的陕西人喜爱吃面食，所以当地有很多种面食的做法，今天介绍的搓搓面是陕西关中地区耀州的一种吃法。油泼搓搓以面、盐、油为主，最主要的是醒面以及搓面一定要到位。

原料：面粉、水、盐、葱花、青菜、辣椒粉、鸡精、十三香、食用油、酱油、醋等。

制作方法：

1.和面，在盆里放适量的面粉，加点盐（增强韧性），再准备小半碗温开水，一边搅拌面粉一边加水，面粉都成絮状停止加水，再用手将面絮揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发40分钟左右。

2.切葱花备用，大青菜洗净备用。

3.醒好的面擀成1厘米厚的面饼，再切成1厘米的条，接下来开始搓面，切忌不要搓太粗了，面条煮的过程中会膨胀。

4.煮面条、青菜。

5.将面条盛出来，放入葱花、盐、辣椒粉、鸡精、十三香后浇上热油，再放入酱油、醋，搅拌均匀即可。

特点：油泼搓搓，光滑筋韧，油香扑鼻，麻辣鲜香，好吃劲道，有嚼头。

油泼搓搓。